Научи ли изобилието на готварски предавания и състезания българите и българките да готвят по-добре? Трудно е да се каже. Едно обаче е ясно – понякога претенцията в кулинарията и храненето минава всякакви граници на нормалното. Пример за това даде предаването „Преди обед“ по bTV в сряда.

В него се появи членът на журито в „Мастършеф“ шеф Александър Таралежков заедно със свои ученици, които нарече „студенти“. Може да прозвучи като майтап, но не е – той им преподавал теория на сармите и долмите. Освен академичен подход към това ястие, в курса му разбира се има и практика, но нея зрителите не видяха.

Шеф Таралежков не на шега иска да превърне сармата и долмата в модерна кулинарна, забеляза Vihrogon.bg.

Той обясни, че ще покаже на учениците си поне 7 различни техники за пълнене и завиване.

Спецът от „Мастършеф“ подчерта, че през зимата трябва да се пълнят изсушени чушки, патладжани и т.н.

Плънката в турската традиция е с ориз или булгур, но за да са по-българско ястието, Таралежков предпочита да е с боб.

Спецът от „Мастършеф“ развива универсални теории за ястието

Знаменитият готвач разказа, че най-екзотичните долми се правят в Бангладеш, където плънката е със скариди и се слага в нещо средно между тиквичка и краставица, като се вари в кокосово мляко. Оригиналната рецепта били пренесена от арменци, които преди време се заселили там, като постепенно е приспособена към местните продукти. „В сармите и долмите има универсални принципи“, заяви „теоретикът“ им шеф Таралежков.

Снобският момент в иначе интересната тема внесе екипът на bTV. Първо репортерката, която интервюираше Таралежков заяви, че не знае какво е долма, което само показа ниската ѝ кулинарна култура.

После обаче водещият Петър Дочев надмина всичко, като се изповяда пред Деси Стоянова, че имал „детска травма“ от сарми и не ги ядял. Актьорът не влезе в подробности, но заяви, че ще се подложи на терапия.

Дочев щял да отиде до Кент, където шеф Таралежков да му сготви неговите „фюжън“ сарми и долми. Едва тогава щял да направи прехода към традиционните на майка си и баба си. Деси Стоянова коментира само, че това е доста заобиколен път, макар че видимо беше изненадана от това, че една толкова проста храна може да е травматична за колегата ѝ.

Материалът Снобски сарми по БТВ: Таралежков ги готви като в Бангладеш, Дочев имал „детска травма“ от тях е публикуван за пръв път на Vihrogon.bg.

Коледните празници са може би най-точният момент човек да блесне със способностите си в кухнята. В българската традиция пък сармите са ястието, на което се обръща най-много внимание и по които най-често се съди за умението на домакинята.

Шеф Силвена Роу направи благороден жест и сподели с почитателите си във Фейсбук своята рецепта за коледния специалитет, която е от една страна доста традиционна, но също така има и някои приятни екзотични изненади. Те освен това са без месо, което ги прави идеални за Бъдни вечер.

„Сармичките могат да присъстват целогодишно на вашата трапеза, като замените киселото зеле с пресни зелеви листа, според сезона“, казва още шеф Роу. Впечатляващото в нейната рецепта е, че специалитетът в нейна трактовка има цели 11 съставки. За порция за 6-8 човека те са следните:

*  1 чаша ориз

*  12-15 листа кисело зеле

*  1 глава лук (нарязан на ситно)

*  1 морков (нарязан на кубчета)

*  60 г сини сливи (без костилка)

*  4-5 супени лъжици олио

*  1 чаени лъжици червен пипер

*  600 мл зеленчуков бульон

*  1 чаена лъжица сол

*  ½ чаена лъжица черен пипер

*  Пресен магданоз

Приготвянето на пръв поглед може да изглежда малко сложно, но всъщност е по силите на всеки, който има търпението и умението да спазва точно прецепти:

*  Загрейте олиото в широк тиган. Сложете нарязаните на кубчета лук и моркови. Посолете, подправете с черен пипер и гответе 4-5 минути, докато зеленчуците започнат да омекват.

*  Добавете ориза. Разбъркайте и гответе около 2 минути, докато стане прозрачен.

*  Прибавете нарязаните на дребно сушени сливи и червения пипер. Разбъркайте и налейте 2/3 от бульона. Кипнете и гответе 8-10 минути, докато ориза поеме течността и започне да омеква.

*  Свалете съда от котлона и оставете сместа да се охлади за няколко минути.

*  В зелевите листа поставете по 2 супени лъжици от плънката и завийте на стегнато руло.

*  Подредете сармите в съд за печене плътно една до друга и налейте останалия бульон.

*  Покрийте съда с капак и печете 30-35 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна.

*  Свалете капака и гответе още 30 минути без капак, докато зелето се запече до златисто.

Материалът Шеф Роу пусна топ рецептата за Коледа с 11 съставки е публикуван за пръв път на Vihrogon.bg.