Николай Дойнов е роден на 5 юни 1972 г. Завършил е „Финанси“ в УНСС и „Икономическа журналистика“ в Свободния факултет. По-късно завършва и „Право“ в Югозападния университет, Благоевград.
Николай Дойнов е едно от емблематичните лица на Новините на NOVA и заедно с Ани Салич са най-опитната екранна новинарска двойка в българския телевизионен ефир.

Лице е на NOVA от 1997 г., когато започва първо като репортер. Водил е „Здравей, България”, както и сутрешното съботно-неделно шоу „У нас”.

На българските зрители е познат и с репортажите си в областта на военната, историческа и авиационна тематика.

Печели доверието на аудитрията с кореспонденциите си от горещи точки по света като Афганистан, Украйна и Сирия. По време на репортажите си от размирни държави се случва дори да попада под въздушна бомбардировка.

Николай Дойнов не крие огромния си интерес към авиацията и самолетите – страст, която често намира отражение в неговата работа. Не случайно, той е един от малцината български журналисти, летели в продължение на цял авиационен час на боен изтребител.

Археологията е другата сфера, в която водещият на Новините съчетава личен и професионален интерес.

Николай Дойнов е автор на редица документални журналистически материали – сред тях са тези за обстановката в Ливан 20 години след гражданската война, за Афганистан и българските военни в базите Казахстан и Кабул, за гражданските конфликти в Украйна и Сирия и много други.