zdrave.to

Всеки един от нас много добре знае, че ако иска храната да се задържи по-дълго време вкусна и годна за консумация, трябва да се съхранява на студено. Още повече, че доста хора предпочитат да не тичат до магазина всеки път, когато дойде време за хранене, а добре да заредят хладилника. Всичко това освен удобство помага и да се спестят време в ежедневни разходки из щандовете на супермаркета.

Бланширането е една от най-здравословните технологии за запазването и постигането на максимални хранителни качества на даден продукт. Доказано е например, че една чаша замразен спанак има четири пъти повече фибри, фолиева киселина, желязо и калций, отколкото чаша пресен спанак. Колкото по-малък е интервалът от откъсването на плода до неговото замразяване или консервиране, толкова повече хранителни вещества се запазват.

Замразяването на храна е доста лесна задача. И все пак, ако искате да се насладите след размразяването, не е достатъчно просто да я сложите във фризера.

Тук на дневен ред трябва да се поговори за опаковките. В повечето случаи е добре да използваме само опаковки, които ще поддържат добро ниво на влажност в храната. Тъй като без правилното опаковане храната изсъхва бързо при ниски температури, така че херметически затворените опаковки са желателни. Често предварителното отстраняване на въздуха и внимателното запечатване защитават храната от изсушаване, от окисляване и от проникването на микроорганизми по време на престоя на продуктите във фризера.

За какво да внимавате при избора на подходяща опаковка за замразените ви храни?

Опаковката трябва да запазва храната безопасна за консумация. Това често се означава със знака „LE“ или чрез символите на чаша и вилица на самата опаковка.

Да бъде устойчива на студ и да не е „чуплива“ или податлива на скъсване при ниски температури. Много нискокачествени найлонови пликове се цепят при студ.

Да е устойчива на топлина и с възможност за миене, ако искате да я използвате повторно.

Да има възможност за пълно затваряне, за да защити храната от проникването на кислород, миризми и излишна влага.

Да не абсорбира миризми и вкусове, да бъде устойчива на мазнини и киселини, да бъде подходяща за процесите на размразяване, като например възможност за престой в гореща вода или микровълнова фурна.

Да има правилна форма и размер. При плоска опаковка например студът по-бързо прониква във вътрешността на храната.

Във фризера не са особено подходящи за използванео паковки като стандартните кутии, хартията, прозрачното фолио, PVC пликовете. Причината е, че в голямата си част характеристиките им не покриват горните критерии. Ако храната не е опакована или не добре пакетирана, това ще доведе до т.нар. фризерно изгаряне, характерно за температури под 0°C. Влагата, изпускана от храната, се натрупва като лед в най-студените части на фризера. Тази загуба на влажност изсушава продуктите, което ги прави не особено апетитни след размразяване. Затова винаги съхранявайте замразената храна в подходящи опаковки.